Mardi midi, j’étais au premier service de Tomy & Co, le petit nouveau de la rue Surcouf. Avant de dire quoi que ce soit, je voudrais préciser que ceci n’est pas une critique, –d’ailleurs, on est dans la rubrique News– parce que c’est pas poli de critiquer un restaurant sur son premier service. Parce qu’un restaurant, ça se forge à la rencontre de ses clients, ça expérimente, et si tout va bien, ça n’arrête jamais d’expérimenter.
Mais je voulais quand même vous en parler de cette ouverture. Parce que Tomy Gousset était, il y a un mois encore, le chef de Pirouette, dont il a fait le succès aux Halles. Pirouette c’était mon premier œuf parfait réellement parfait, avant qu’il n’y en ait sur toutes les cartes. Je pourrais encore le décrire cet œuf, avec ses petits pois et ses fleurs blanches. Et il n’y en a pas tant que ça, des plats ou des repas qui marquent au point qu’on peut les décrire des années plus tard, comme si c’était la semaine dernière.
Je voulais vous en parler parce que les légumes viennent du Château de Courances, le potager de Tomy. Ils sont bio et issus d’une culture raisonnée. On aime les chefs engagés. Mais aussi et surtout parce c’était bon, parce que c’était généreux, parce que c’était beau (le lieu comme l’assiette), parce que les goûts, les cuissons et les jeux de textures étaient parfaits, et parce que le service était adorable et enjoué. Et que tout ça dans un premier service, c’est déjà pas mal, non ? Je n’étais d’ailleurs pas encore sortie, que je me demandais à quelle occasion je pourrais bien revenir, plus tard, post rodage…
Bref, je voulais vous en parler parce qu’il faut y aller.
Demi Homard Breton, Pois chiche noirs & Chorizo, Carottes & Galanga râpé
Volaille de Normandie & Foie Gras, Maïs et Brocolis, Cébette & Quinoa soufflé
Au dessus, Langue de Bœuf en fine tartelette, Gribiche et Navet mariné & Oeuf de plein air, potimarron, oignon frit, canard fumé et graines de courges.
Tomy & Co
22 rue Surcouf, 75007 Paris
01 45 51 46 93
www.facebook.com/tomysurcouf/
Ouvert midi et soir du lundi au vendredi.
Formule Dejeuner (Entrée et Plat du jour) 25€
Menu (Entrée, Plat, Dessert) sur le reste de la carte 45€
Menu Dégustation le soir 65€